Vino turbio, un clasico de Galicia

Haga Click para agrandar El vino turbio gallego El gusto por este vino, viene de la tradición antigua en la elaboración de vinos caseros en la zona de producción del ribeiro en Galicia, los que destacaban por su elevada acidez. Estos vinos blancos aunque salieran turbios, eran del gusto de los pobladores de Galicia. En los últimos años, el vino gallego turbio ha tomado auge en ciertos restuarantes españoles, asta el punto que se elabora y comercializa para satisfacer la demanda de los gallegos. Se consume frío, y marída bien con pescados y mariscos, y algun aperitivo. Además, es económico. Se considera una bebida tradicional Gallega

Fideuà (a la catalana)

La fideua más tradicional se hace siempre con pescado y marisco. Esta es muy sencilla y lleva chipirones y almejas. Ingredientes para preparar Fideua 1/2 kg. fideos de fideuá (numero 2) 300 g. chipirones o calamares 1/2 kg. almejas 1 cebolla morada 2 tomates 3 dientes de ajo Azafrán Pimentón dulce Fumet de pescado Aceite de oliva Cómo Preparar Fideua Hacemos un sofrito con la cebolla morada y ajo en una sartén grande o paellera. Añadimos el tomate cortado en trocitos. Dejamos cocer 15 minutos a fuego medio. Añadimos los chipirones cortados en anillas y a continuación las almejas a fuego alto. Bajamos el fuego y añadimos el pimentón y el azafrán., removiendo seguido para que no se queme. Echamos un poco más de aceite y luego los fideos del número 2. Cuando el fideo esté sofrito añadimos poco a poco el caldo de pescado o fumet, removiendo. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio, hasta que el caldo se vaya consumiendo, aunque no se debe consumir del todo. Dejamos reposar apagado cinco minutos y listo para servir.

Locro del 25

Ingredientes Para el locro Maíz blanco pisado, 500 g Porotos, 200 g Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g Pechito de cerdo, 500 g Panceta ahumada, 200 g Chorizo colorado, 2 Tripa gorda (opcional) 300 g Calabaza, media Ajos, tres dientes Laurel, dos hojas Para la salsa Cebolla, 1 Ají molido, 2 cucharadas Grasa vacuna, 4 cucharadas Pimentón dulce, 2 cucharadas Comino, ½ cucharadita Sal a gusto Preparación del locro - Seleccionar maíz que no esté demasiado partido. - Lavar con agua fresca el maíz y los porotos. - Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche. - Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas. - Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños. - Pelar la calabaza y cortarla en cubitos. - Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos. - Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente. - A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo. - Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera. - Cada tanto revolver con cuchara de madera. - A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos. - Agregar agua caliente cuando se considere necesario. - Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar. - Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción. - Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado). - El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas. de la salsa

- Picar la cebolla - Calentar la grasa en una sartén. - Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar. Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

Goulash para el fresquete!!

Goulash Ingredientes Extracto de tomate: 1 cda. Aceite: 100 cc Cebollas: 2 k Ajo: 6 Dientes Carne de novillo: 1 k Varios Caldo de carne : Cantidad necesaria Procedimiento - Corte la carne en cubos. - Corte la cebolla en juliana. - Corte los dientes de ajo al medio. - En una cacerola con aceite saltee la cebolla y el ajo. - Agregue la carne y cocine hasta que se vea blanca. - Añada el extracto de tomate y cocine durante 3 horas a fuego bajo a medio tapar. - A 15 minutos de finalizar la cocción condimente con la paprika. - Si la preparación espesa demasiado, agregue caldo de carne. Presentación - Sirva en una fuente.

Pulpo a la Gallega o Pulpo de Feria Ingredientes (6 personas): 1-Pulpo de poco más de 1 kilo. 4-Hojas de laurel. 4-Dientes de ajo. 2-Cucharada colmada de pimentón picante o dulce. 4-Cucharadas de aceite de oliva que sea muy sabroso. 1-Cucharada de sal. Preparación: Primero, lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con un martillo grueso, reservar. Por otra parte, colocar en una olla grande 2 litros y medio de agua, a la que se le agregará laurel, sal y ajo para aportar aroma y sabor. Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinando por 50 minutos. Luego, sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños colocándolo en un cuenco grande o fuente. Espolvorearlo con sal gruesa y verter sobre él el pimentón mezclado con el aceite de oliva. Dejarlo macerándose por aproximadamente 1 hora. Pasado el tiempo de macerado, servir el pulpo en una tabla redonda de madera con canaletas o tope para evitar derrames indeseables.

CEVICHE DE LANGOSTINOS Ingredientes : 2 kilos de langostinos 2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada Jugo de 10 limones (exprimidos en el momento) 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada Perejil picado 2 cucharadas de ají mirasol molido (opcional) 1 rocoto cortado en rodajas delgadas para la decoración Camote cocido y cortado en rodajas Choclo desgranado, cocido Hojas de lechuga para la presentación Cancha (opcional) Sal Pimienta Preparación: Cocinar los langostinos limpios en agua hirviendo con abundante sal, hasta que cambien de color y estén tiernos. Tener cuidado de no cocinarlos demasiado porque se ponen duros. Retirarlos inmediatamente del calor, escurrirlos y enfriarlos con agua fría para parar la cocción. Sazonar con sal y pimienta. Colocar los langostinos en una fuente. Mezclar el jugo de limón con el perejil picado, el ají en juliana y la cebolla. Mezclar bien, añadir el ají mirasol y agregar a los langostinos. Mezclar y rectificar la sazón. Servir en una fuente con hojas de lechuga alrededor, rodajas de camote y choclo desgranado. Decorar con rodajas de rocoto. Servir acompañado de cancha. 6 personas